Πηγές και άδειες

Οι ελληνικοί πίνακες: γιατί δεν τους αναδημοσιεύουμε

Η εθνική αναφορά για τη σύνθεση των τροφίμων στην Ελλάδα είναι οι Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων και Ελληνικών Φαγητών του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας. Μπορεί κανείς να τους συμβουλευτεί, δεν συνοδεύονται όμως από ανοιχτή άδεια που να επιτρέπει ρητά την αναδημοσίευση του συνόλου των δεδομένων, και εμείς δεν τους αντιγράφουμε υποθέτοντας ότι επιτρέπεται.

Προτιμούμε να το λέμε καθαρά αντί να γεμίσουμε το κενό με επινοημένα νούμερα. Για τις επίσημες τιμές των ελληνικών τροφίμων η πηγή δεν είναι αυτό το site αλλά το Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας. Αν κάποια στιγμή πάρουμε γραπτή άδεια χρήσης, αυτή η σελίδα θα το γράψει και η πηγή θα αναφέρεται τρόφιμο προς τρόφιμο.

Συσκευασμένα προϊόντα: Open Food Facts

Τα 5.117 προϊόντα και οι 364 μάρκες αυτού του site προέρχονται από το Open Food Facts, μια ανοιχτή βάση τροφίμων που μεγαλώνει με εθελοντές. Οι τιμές είναι αυτές που δηλώνουν οι παρασκευαστές στη συσκευασία.

• Πηγή: Open Food Facts, world.openfoodfacts.org
• Άδεια: Open Database License (ODbL) 1.0
• Κάθε σελίδα προϊόντος παραπέμπει στη σελίδα του προϊόντος στο Open Food Facts.
• Τροποποιήσεις: οι τιμές στρογγυλοποιούνται και δίνονται ανά 100 g. Διαφορετικές συσκευασίες του ίδιου προϊόντος ενώνονται σε μία σελίδα.

Δεν δημοσιεύουμε ολόκληρο τον κατάλογο. Εδώ βρίσκονται προϊόντα ελληνικής παραγωγής (barcode που ξεκινά από 520 ή 521) που περνούν τους ελέγχους ποιότητας: εγγραφές χωρίς μάρκα, με μη πειστικά θρεπτικά στοιχεία ή με κωδικούς που δεν αντιστοιχούν σε πραγματικό προϊόν της αγοράς μένουν έξω.

Τα δεδομένα εισάγονται από εθελοντές και παρασκευαστές, οπότε αν η σύνθεση ενός προϊόντος έχει αλλάξει, η εγγραφή μπορεί να έχει μείνει πίσω. Αν η συσκευασία γράφει κάτι άλλο, ισχύει η συσκευασία.

Γενικά τρόφιμα: πίνακες αναφοράς

Για τα γενικά τρόφιμα χωρίς barcode χρησιμοποιούμε την ανοιχτή βάση του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι από τις πηγές στις οποίες καταφεύγει και η έρευνα διατροφής όταν δεν υπάρχουν εθνικά δεδομένα, και ο μοναδικός πίνακας από τον οποίο προέρχονται οι τιμές που δημοσιεύονται εδώ.

• FoodData Central , USDA, Ηνωμένες Πολιτείες

Η σύνθεση ενός τροφίμου αλλάζει λίγο από χώρα σε χώρα και πολύ περισσότερο ανάλογα με την ποικιλία, την εποχή, τη συντήρηση και το μαγείρεμα. Γι’ αυτό οι τιμές είναι προσεγγιστικές, και στα πιάτα της ελληνικής κουζίνας το σημειώνουμε επιπλέον μέσα στο ίδιο το κείμενο.

Μέθοδος και επιφυλάξεις

• Αν δεν αναφέρεται κάτι άλλο, όλες οι τιμές είναι ανά 100 g.
• Τα νούμερα είναι προσεγγιστικά. Η θρεπτική σύνθεση αλλάζει με την ποικιλία, την εποχή, τις συνθήκες καλλιέργειας, τη συντήρηση και το μαγείρεμα. Δύο μήλα δεν είναι σχεδόν ποτέ ίδια.
• Οι τιμές στους πίνακες προέρχονται από τις πηγές που αναφέρονται παραπάνω. Δεν γράφονται ούτε μαντεύονται από γλωσσικό μοντέλο. Το κείμενο γύρω από τα νούμερα παράγεται αυτόματα και ελέγχεται πριν από τη δημοσίευση.
• Οι υπολογισμοί ημερήσιων αναγκών και καύσης θερμίδων γίνονται, όπου εμφανίζονται, με δημοσιευμένους τύπους (Mifflin-St Jeor για τον βασικό μεταβολισμό, τιμές MET του Compendium of Physical Activities για τη σωματική δραστηριότητα)· δεν υπολογίζονται με το μάτι.
• Για τις επίσημες διατροφικές συστάσεις στην Ελλάδα η πηγή είναι οι Εθνικοί Διατροφικοί Οδηγοί και οι δημοσιεύσεις του Υπουργείου Υγείας, όχι αυτό το site.
• Αυτό το site δεν παρέχει ιατρικές συμβουλές. Αν έχεις κάποια πάθηση, είσαι έγκυος ή παίρνεις φάρμακα, μίλησε με γιατρό ή διαιτολόγο πριν αλλάξεις τη διατροφή σου.